Warum Backpulver beim eincremen Zucker und butter?

Ein Freund vor kurzem mir eine Familie Rezept für cookies, die mich instruiert, Creme zusammen butter und Zucker - so weit, so gut. Aber die Sache, die hat mich zurück war, dass das Rezept aufgerufen, für das hinzufügen von Backpulver zusammen mit dem Zucker und der butter und dem eincremen alles zusammen.

Ich habe noch nie ein Rezept nennen, für das eincremen etwas mehr als nur Zucker und butter also ich bin mir nicht sicher, wenn es einen triftigen Grund für das hinzufügen von Backpulver, in diesem Stadium. Wirkt sich das hinzufügen Backen macht, während die diesem Vorgang nichts tun, oder ist dieses Rezept einfach nur seltsam?

Als Nachtrag, gibt es einen Grund, Sie würde hinzufügen, alles außer butter und Zucker während der creaming-Prozess?

FWIW, die cookies, die kam ziemlich klein und unlevened.

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Jack Miler 10.09.2016, 10:37:31
16 Antworten

In der Tat, es ist die poröse Natur des Holzes macht es ideal für die Zubereitung von Fleisch. Es wurde ein test gemacht vor einer Weile, die zeigten, die Bakterien sind gezeichnet in das Holz ein und nicht mehr repliziert werden; in der Tat, sterben Sie relativ schnell.

Ich persönlich kann es nicht ausstehen, Kunststoff Bretter, Sie sind die Hölle auf gute Messer, und obwohl Sie sind nicht porös, Sie machen den Fleck. Es macht mich immer Gefühl, für das erreichen Bleichmittel zu entfernen, was möglicherweise Links...

Außerdem haben Sie jemals gesehen, Metzger-block aus Kunststoff? Holen Sie sich eine gute Qualität hickory oder maple board und schon kann es losgehen.

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user320171 03 февр. '09 в 4:24

Gegessen habe ich beats, die hatten ein ähnliches Erscheinungsbild mit keine negativen Auswirkungen. Lassen Sie Ihre Nase Ihnen sagen, wie BaffledCook erwähnt, "wenn es riecht wie ein beet", es zu Essen.

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Aaron James 12.05.2015, 00:09:52

Xanthan emulgiert, indem Sie ein Hydrokolloid, also agar-agar und acacia eine chance haben, auch zu arbeiten, da Sie auch Hydrokolloide. Die Beträge müssten verändert werden, da agar legt viel mehr fest, als xanthan gum und gum acacia legt weniger fest.

Lecithin ist ein Häufig verwendeter Emulgator in mayonnaise (wahrscheinlich sogar mehr als xanthan). Es ist in der Regel gewonnen aus Soja, aber Sonnenblumen-lecithin ist auch verfügbar. In der Regel eine relativ kleine Menge ist ausreichend. Meine Erfahrung ist mit Soja-lecithin, aber nur eine sehr kleine Menge benötigt wurde: etwa einen Teelöffel zu emulgieren ein Liter mayo.

Natürlich t er die meisten traditionellen Emulgator ist einfach Eigelb, die meisten hausgemachte mayonnaise bereits enthalten. Es sei denn, Sie müssen halten Sie es emulgiert für wirklich lange Zeiträume, das Eigelb allein sollte genügen.

Auch ohne die Eier, Sie können halten mayo emulgiert für kürzere Zeiträume mit Gemüse. Serious Eats hat einen Artikel über Sie.

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Stedy 23.02.2014, 18:34:16

Ich vergaß zu Kochen die Türkei zunächst. Wie lange sollte ich garen Boden der Türkei hoch im crockpot? Es ist ein Pfund Boden der Türkei, die bereits aufgetaut in spaghetti-sauce. Es ist bereits in ihm. Es ist das original crockpot von 1980 Danke Karen

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tbond 05.02.2013, 20:33:53

CO2 schmeckt gut! Wasser mit Kohlensäure ist eigentlich eine schwache Kohlensäure-Lösung; dies ist, was Sie schmecken. Es ist wie "Salz und Pfeffer", aber für Wasser.

Leicht saures Wasser ist in der Regel beliebt, daher Zitronensaft wird manchmal verwendet, um Makel, einen Krug Wasser in Zeiten, in denen kein Wasser mit Kohlensäure erhältlich ist.

Kohlensäurehaltiges Wasser löst CO2 Blasen für viele Minuten, nachdem der Druck freigegeben wird (gelöste Kohlensäure Reform), die eine wichtige Präsentation Effekt, dass die anderen Gase in der Regel nicht haben.

In vielen Ländern ist die lokale Wasserversorgung ist leicht alkalisch (durch den Kalkstein sehr Häufig), und das kann einen schlechten Beigeschmack haben, und machen Sie Essen in Ihrem Mund schmecken seifig. Der Zusatz von schwachen Säuren zu Wasser hilft bei der Neutralisierung dieser Effekt.

Rund um die Welt, einige glückliche Städte haben Natürliche Quellen mit Brause-Wasser (Wasser mit Kohlensäure), und von Menschen gemacht, Wasser mit Kohlensäure ist einfach imitieren diese. In der Geschichte Menschen haben oft große Entfernungen zurücklegte, um zu versuchen, sprudelnden Wasser, so dass seine Popularität ist sehr gut erfasst.

Stickstoff wird für Wasser verwendet Druckbeaufschlagung beim Bierbrauen und Kochen es lässt wenig oder keinen Geschmack, und in der Regel keine anderen chemischen verbindungen. Es ist vor allem verwendet, wenn die Blasen sind erforderlich, aber nicht sauren Geschmack.

Sauerstoff ist ungeeignet für Wasser Druckbeaufschlagung, wie sehr wenig können aufgelöst werden, bei den normalen soda-Druck, und es hat keinen Geschmack, aber können leicht form unerwünschte Chemische verbindungen.

Im 18ten Jahrhundert, Joseph Priestley war die erste person, die dieses Dokument die Herstellung Entdeckung. Er bemerkte genau, dass es gut geschmeckt, und es war ähnlich wie die deutschen Selters Wasser. Er war die Entdeckung der "airs" (Gasen), und eindeutig identifiziert werden können durchaus ein paar verschiedene Gase. CO2 die einzige war, die er aufgeführt, wie die schmecken gut. Seine günstige Quelle von CO2 wurde die Vergärung von Getreide aus dem nahe gelegenen Brauerei.

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David Teplow 07.07.2017, 14:57:02

Die grünen Spitzen der Knoblauch als "Knoblauch-scapes' (oder manchmal 'nur ' scapes').

Sie sind essbar (eine Art Knoblauch-schnittlauch-mix) und es gibt viele Rezepte online, die Sie verwenden.

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angelaaaa 13.06.2014, 18:52:17

Sie sollte niedriger die temp, die es ermöglichen, mehr Zeit, mehr Sahne hinzufügen, und fügen Sie mehr Eigelb.

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tkanzakic 28.07.2015, 18:19:25

warum nicht Kunststoff? Sie nicht geben Sie Ihre Einwände gegen die materielle (oder eher einer großen Auswahl von Materialien).

Wenn es nur die Größe Ihrer aktuellen Container, es gibt viele kleinere, die sind lebensmittelecht und kann verwendet werden, in einem Gefrierschrank. Zum Beispiel habe ich in der Regel sparen Sie bis Eis-Behälter, wenn ich kaufen Eis im Supermarkt. Das ist 1 liter (etwa quart) Größe, Gefrierschrank und lebensmittelecht (natürlich) Kunststoff-Eimer oder Kisten mit einem anständigen Deckel Dichtung. Ideale Größe für Ihre Zwecke, denke ich.

Wenn Sie nicht möchten, Plastik überhaupt, können Sie immer noch die alte Art und Weise mit alten Zeitungen und Alufolie. Wickeln Sie die Lebensmittel in Folie, wickeln Sie das gesamte Paket in eine alte Zeitung und legte es in den Gefrierschrank. Sieht chaotisch wie die Hölle, aber funktioniert. Das ist, wie wir verwendet, um einfrieren von frischen Fisch und Fleisch Weg zurück, wenn (oder sogar ohne Alufolie, aber im Nachhinein, dass möglicherweise verursacht haben einige Tinte auf Blutegel in das Fleisch, das nicht nett).

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Wunder 28.11.2014, 04:18:52

Die Informationen, die Sie zur Verfügung gestellt haben würde ich vermuten, dass Sie bröckelt', weil Sie nicht genügend Fett in Ihrem Rezept (oder verlieren einige der Ihren Prozess). Stellen Sie sicher, dass Ihre Lautstärke und Temperatur der geschmolzenen butter konsistent ist. Sie wollen auch lassen Sie Ihre geschmolzene butter etwas abkühlen, bevor Sie es zu trockenen Zeug (nach dem Schmelzen lassen Ihre butter ruhen, bis es unter 130°F(55°C). Wenn diese noch 'zu krümelig" Erhöhung der Menge an Fett. Nicht alle Fette sind gleich hier. Wenn Ihr Rezept nicht enthalten ei (bei allen), dann würde ich die Beule durch butter 1 Esslöffel (bis auf die Hälfte der aktuellen Maßnahme butter), Wenn es schon 'etwas ei' beginnen mit dem hinzufügen eines zusätzlichen EIGELB (nicht mehr weiß).

Konsistenz ist der wichtigste Teil der Lösung dieses Problems. In der Küche Wahnsinn ist, etwas anderes zu tun und erwarten die gleichen Ergebnisse.

+461
John Pinkerton 15.03.2015, 00:45:55

Wenn ich raten müsste, würde ich es Attribut der riesigen Menge an Zeug, das in den Teig, das macht es eher wie ein Obstkuchen vom Blech als wie bei einem traditionellen Kuchen.

Sie haben nur zwei Tassen Mehl, aber Sie haben vier Schalen Karotten, Kokosnuss, Rosinen und Nüssen. Dies ist definitiv eine sehr Dichte Kuchen, und es klingt wie es soll.

Dies ist sehr verbreitet in der Karotte-Kuchen-Rezepte, aber es ist nicht erforderlich. Ich empfehle, dass Sie ein Rezept entwickelt, um mehr Kuchen-y (höhere Mehl-Zeug ratio), anstatt zu versuchen zu beheben diese. Ich habe wirklich gerne mit der Karotte-Kuchen-Rezept von Cook 's Illustrated/America' s Test Kitchen , aber es ist hinter einer paywall.

+405
Irina Lazareva 24.05.2019, 20:36:23

Ich bin auf der Suche nach einem Weg, um eine präzise form für das Backen von Brot in der it. Ich habe einen gasbetriebenen Ofen Zuhause, und ich möchte zu finden eine einfach zu Form, material, das verwendet werden könnte, um eine komplexe form oder Teile, die zusammengebaut werden können, und wird nicht verformt von der Hitze oder dem Druck des Geldes. Ich glaube nicht, dass ich es Schaffe genau der Gestaltung etwas, das so hart wie Metall-Pfannen, aber vielleicht bewaldeten Planken mit etwas Vorbereitung arbeiten könnte?

+319
Annhik Anomitro 23.08.2014, 09:47:08

Sie können halten pochierte Eier für eine Weile, solange Sie stoppen die Küche, nachdem Sie sich auf die gewünschte temp. Im Grunde, Sie pochieren Sie die Eier dann schlüpfen Sie in eine Schüssel mit Eiswasser. Sie können dann fridged für bis zu 48 Stunden. Zu dienen, nur einmal wieder in die Wilderei Flüssigkeit.

Für alle anderen ei Anwendungen, Ihre Ergebnisse werden so viel besser durch Kochen mit frischem und Kochen von Eiern braucht so wenig Zeit, dass Sie tun würde viel besser, nur Kochen, um zu bestellen.

+294
Jonathan David Finch 20.11.2011, 19:16:05

Zu verdicken Kompott gibt es viele Zutaten, die Sie könnte sich zu. Werfen Sie die rhabarberstangen mit ein paar Esslöffel Mehl vor dem Backen. Das Mehl würde den Saft auffangen, das veröffentlicht wird und verdicken das Kompott. Maisstärke können Sie die gleiche Arbeit wie Mehl. Aber mein persönlicher Favorit ist quick-cooking tapioca. Ich finde, dass dies die effektivste in 'trinken' bis die Säfte von Rhabarber. Ich habe die Idee von diesem blogpost von Geschlagen Küche (keine Verbindung whatsoever).

+253
Yarin 17.03.2012, 14:16:53

Ich selbst bin kein Vegetarier, und könnte nie vegan. Trotzdem, ich habe mich versucht, mehrere Marken von vegetarischen/veganen Fleisch-und burger-Ersatz im Laufe der Jahre. In meiner persönlichen Erfahrung, ich werde sagen, dass es ein paar gute substitute, aber die meisten sind ziemlich schlecht. Alle Artikel, die ich vorschlagen kann, wurde von Firmen erzeugt, sondern als eine person, aber Sie sind lobenswert ersetzt, dass Sie möglicherweise Ihre inspiration, wenn Ihr Ziel ist es, Ihre eigenen zu machen.

Insbesondere die Produkte aus Quorn, MorningStar Farmen, und darüber Hinaus Fleisch gefunden wurden, die oft mehr gut, als nicht. Die Texturen sind nicht perfekt aufeinander abgestimmt sind, um echtes Fleisch, aber wenn ich zu pick das beste aus einer textur, Geschmack und Gleichgewicht, es wäre Quorn, dann MorningStar Farmen, mit Über Fleisch kommt in letzten. Alle von Ihnen sind ganz anständig, aber Quorn wurde mein Favorit für einige Zeit.

Als auch, eine gute Anzahl von restaurants erstellt haben fantastische Gerichte mit seitan, Rüben-Saft, Rauch/Rauch, Würze, umami-Aromen und Käse, gepaart mit eingelegtem Gemüse wie kimchi und sauerkraut. Ihr Ziel ist es, zu replizieren, so eng wie Sie können, die Fleisch-Gerichte, die Sie imitiert werden.

Ich schlage vor, die Erforschung einiger hochgelobte Vegetarische/vegane restaurants, vor allem diejenigen, die überprüft wurden, indem diejenigen, die Folgen Sie nicht diejenigen, die bestimmte Lebensstile. Wie wir bereits kritisch zu den Gerichten, diejenigen, die Blasen uns Weg gegeben werden muss, gebührt Respekt; Sie sind offensichtlich etwas erstaunliches. Für den Anfang schlage ich vor, schauen Sie in die Bewertungen und Angebote von Der Chicago Diner

+140
Ismatjon 23.05.2015, 11:12:09

Vorbereitet habe ich einen großen Stapel von rohen Türkei patties, die ich möchte in den Beutel und frieren Sie jetzt die Pastetchen sind zu weich, zu behandeln und zu setzen in die Taschen...

Was ist die beste Methode, dies zu tun? Ich dachte da an legte Sie auf einen Teller und legen Sie Sie in den Gefrierschrank unbagged so verhärten Sie sich ein wenig, ist das eine gute Strategie? Oder gibt es einen besseren Weg, es zu tun?

+106
Dirk van Bergen 30.08.2019, 22:04:58

Nicht mit dem Finger auf Sie, aber sind Sie sicher, dass Sie nicht raus lassen, den mais-Sirup? Sogar eine kleine Menge ist ziemlich wirksam bei der Verhinderung der Kristallisation von Haushaltszucker. Der glucose in Glucosesirup bekommt in zwischen der Saccharose-Kristalle und unterbricht die Kristallisation.

+42
Qiz 18.04.2019, 02:26:19

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