Auftauen von gefrorenen Scheiben der Türkei

Dies ist etwas, das ich geplant habe, auf den Versuch aber noch nicht wollte, zu verbringen die $ für Experimente.

Kaufen Putenstreifen zum Mittagessen im deli ist ein bisschen teuer. Bei meinem lokalen Markt, die ich bekommen kann gefrorene Putenbrust für einen viel besseren Preis pro Pfund. Aber Türkei Brüste sind 3+ Pfund, und mein Haushalt verwenden würde ~ 1# eine Woche.

Ich denke, ich kann gerade mal eine Putenbrust, braten, Scheiben, und frieren Sie Sie ein paar Chargen für die kommenden Wochen. So, für die Frage. Tun Türkei-Scheiben aufzutauen ok in Bezug auf textur und Geschmack?

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user74069 06.10.2016, 02:58:34
16 Antworten

Pasta Wasser verdicken Sie die sauce... Sie nicht Gießen Sie in großen Mengen ist, fügen Sie einfach die bits hier oder dort zu erhöhen, den Geschmack und verdicken mit Maisstärke. Der wichtigste Vorteil dabei ist, dass die Soße binden, mit den Nudeln. Wenn Sie Gießen, in eine riesige Menge, es wird ertrinken-sauce.

Quelle: ich habe gelernt, zu Kochen pasta-Saucen in einer römischen Küche.

+999
baldy 03 февр. '09 в 4:24

Sie könnten verschiedene Arten von Weizen, aber das ist über es. Es gibt keine ei in entweder ein Rezept, das manchmal unterscheidet Pasta, aber nicht hier!

+978
kovalev78 09.03.2019, 09:23:54

Gestern war ich das Kochen für jemanden und war in der Planung auf eine bolognese Soße, aber wenn es kam, um mit dem Kochen anfangen (dh. nachdem ich meine mise en place), Sie fragte, ob ich könnte lassen Sie das Fleisch heraus, so dass stattdessen landete ich mit einem Fleisch-weniger-Tomaten-sauce mit verschiedenen Gemüse in Zwiebeln, Knoblauch, grüner Paprika und Karotten; ich bin mir nicht sicher ob es eine "richtige" name für diese Art von sauce) -- im wesentlichen, mein bolognese Rezept minus Fleisch. Ich mischte mir Nudeln in die Soße ein paar Minuten vor dem servieren.

Heute habe ich viele Reste (wurden sitzen in den Kühlschrank für etwa 24 Stunden), und würde gerne mein Fleisch (Hackfleisch) in es. Ich merke, dass ich stattdessen tun könnte, so etwas wie Frikadellen machen, aber ich bin nicht auf der Suche, etwas zu tun.

Würde nur bräunen Sie das Fleisch nun und mischen es in der Arbeit gut? Gibt es etwas, was ich hinzufügen sollte, um mein Fleisch besser zu integrieren, ihn in meine sauce? Auch bin ich mir nicht sicher, ob putting Sie die sauce zurück auf die Hitze sein wird, die beste Idee, da die Nudeln leider habe gekocht mehr als ich wollte (zu dem Punkt, wo es ist okay wie Sie ist, sondern weiter Kochen wird wahrscheinlich schieben Sie es übertrieben).

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TheFairBall 16.08.2010, 18:34:52

Viele Hersteller und Handbücher sagen, dass Sie sollten nicht einfetten. Jedoch, für Teile des Prozesses, Sie können möglicherweise verwenden Sie die Taylor-Eiscreme-Maschine Schmierung oder Vaseline (siehe unten).

Dave Arnold , läuft auch das Kochen Themen - blog, der König von RotoVap in der Küche. Es gibt einen ganzen Artikel hier auf Dispensery Grade , wo er sich über RotoVap in der Küche.

Hier ein Auszug aus den Kommentaren des Artikels:

Was verwenden Sie zum einfetten der Glas-Gelenke (Zuluft und Vakuum take-off)? Regelmäßige Vakuum-Fett ist wahrscheinlich nicht eine gute Idee. So etwas wie chapstick oder Verkürzung? Danke.

Antworten Dave A // Dez 12, 2009 11:22 am

Howdy Stephan, verwenden Wir die Taylor-Eiscreme-Maschine Schmierung oder Vaseline.

Wenn Sie gehen mit vaseline, stellen Sie sicher, dass Sie die food-grade-version.

+749
Vishal Kiri 30.01.2013, 07:03:59

Da war ich gezeigt, wie man tatsutaage (eine Besondere Art von japanischen gebratenes Hühnerfleisch mit geriebenem Ingwer in der marinade), ich habe tweaking Dinge, die in dem Rezept hier und dort, und diese Woche kamen die Ergebnisse produziert, ich bin sehr zufrieden. Das problem ist nur, dass die Stärke, die ich Mantel das Huhn vor dem braten mit es häufen sich als eine dünne Schicht von sediment in das öl, die nach einer Weile beginnt zu Rauchen, zwingt mich zur pause, die Entsorgung der öl -, wischen Sie alles ab, dann beginnt der Prozess von vorne zu beenden, so dass der ganze Prozess viel mehr Zeit verbrauchen-nicht zu erwähnen, unpraktisch für das servieren von großen Gruppen, die erfordern, dass mehrere Chargen.

Hier ist der Kern des Prozesses: Hähnchenschenkel werden in Scheiben geschnitten in Stücke von etwa 25 qm. cm auf der glatten äußeren Gesicht, und etwa 2 bis 3 cm dick. Diese sind gebeizter für 2 bis 3 Stunden in eine Mischung von usukuchi, koikuchi, tamari, sake, mirin und geriebenem Ingwer. Stelle ich eine gusseiserne Pfanne auf mittlerer Hitze und setzen Sie ungefähr 1,5 cm im Wert von leichtes Olivenöl (dat höher Rauch Punkt), und wenn das öl erreicht 120C, ich fügen Sie das Huhn.

Das Huhn geworfen wird, in der Tapioka-Mehl, und leicht geschüttelt überschüssige, dann in die Pfanne, drehte einmal, dann entfernt, wenn die interne Temperatur erreicht 74C und auf einem Teller mit Papier, lassen das überschüssige öl abtropfen.

Das Problem ist, dass, weil die Stärke nicht verklumpt zusammen in irgendeiner signifikanten Art und Weise, die überschüssige kommen aus nicht einmal sichtbar in der öl, bis es sammelt sich an der Unterseite, von welcher Stelle es gebräunt ist und kurz nach, die Dinge beginnen zu Rauchen. Ich bin zuversichtlich, es ist nicht das öl, das ich verwenden, wie ich überwachen der Temperatur eng und verwenden Sie einen deutlich niedrigeren Temperaturen, die für dieses flache braten, als ich für die deep-fry-Methode, die ich anfangs verwendet, die nicht die Ursache für das öl zu Rauchen.

Irgendwelche Vorschläge für die Verwaltung dieser, die erfordern nicht, mich zu stoppen, alles in seinen Spuren, Aufräumen, und dann warten für eine Gusseisen Pfanne voller öl, um wieder auf Temperatur, bevor ich das beenden kann eine charge?

+739
newem 15.04.2017, 15:41:55

Stören die Zellen so wenig wie möglich während der Verarbeitung ist, was verhindert, dass die Bitterkeit. Es ist eine nicht-bittere Substanz in den Zellen, die bereits durch Enzyme umgewandelt, sobald die Zellen sind gebrochen. Es wird mehr und mehr verbittert, bis alle Substanz umgewandelt wird. Beim Essen die Frucht, die wir nicht schmecken, die Bitterkeit, denn es gibt nicht genug "Umwandlung" der Zeit beteiligt. Kochen der Frucht, D. H. in kochendem Wasser (bedeckt vollständig von der Flüssigkeit), ohne schneiden oder Stossen an alle, führen fast keinen bitteren Geschmack in meinem erleben. Ich bin in der Lage, fügen Sie weniger Zucker nach dem Kochen von Zitrusfrüchten diese Art und Weise.

+734
Xhu 07.04.2017, 19:28:33

Ich denke, es ist lohnt ein Blick auf Ihr sandwich Prozess zu sehen, ob es irgendwelche Dinge, die Sie tun können, um zu reduzieren die Wahrscheinlichkeit von dieser Feuchtigkeit.

Sie erwähnt, dass Sie frisch Backen Sie die Rollen, lassen Sie Ihnen genügend Zeit, zu beenden, Kühlung und loslassen Dampf, bevor Sie beginnen, Sie in sandwiches?

Wie 'feucht' sind das Fleisch, das Sie verwenden für die Füllungen? Einige verarbeitete Fleisch haben einen Recht hohen Wassergehalt. Könnten Sie das experiment mit Käse oder mit trockener das Fleisch wie Salami oder getrocknete Schinken statt?

Hat Sie die mayonnaise Wasser aufgeführt als Zutat? Viele der unteren Kalorien-mayonnaises haben, dass kann und das Brot feucht wird, wenn es in einen längeren Kontakt. Eine Wasser-freie mayo würde verhindern, dass, wie butter. Oder halten Sie ein Glas mayo an der Arbeit und hinzufügen, dass gerade, bevor Sie Sie Essen Sie Ihr sandwich?

Sie sagen auch, dass Sie wickeln Sie in Plastik, die Dichtung in Feuchtigkeit, die sonst verdunsten. Könnten Sie ein paar Optionen, um dies zu bekämpfen. Sie könnten, packen Sie Sie aus dem Kunststoff in den morgen, und legen Sie Sie in eine Papiertüte, oder haben Sie eingewickelt in in Papier-Küchentuch im inneren der Kunststoff-wie würde absorbieren einen Teil der Feuchtigkeit frei.

+652
MrLamaKra 01.08.2014, 23:37:07

Ob die pasta gerollt für cannelloni oder flat für lasagne wird nicht einen Unterschied machen, so stellen Sie sicher, dass die Oberseiten der die Brötchen sind bedeckt mit sauce, auch, oder Sie werden Austrocknen und den Geschmack nicht schön.

Für die vor-und Nachteile von frisch vs. getrocknet pasta "al forno" Gerichte sehen, die fast doppelt lasagne Q/A.

+635
AdeliAnna 17.07.2014, 19:24:31

Wenn Sie Kartoffeln Kochen in Wasser, etwa 70% der Kalium-und 55% Natrium verloren gehen kann in Wasser Kochen (NutritionData). Kalium hat eine ähnliche Wirkung auf den Geschmack, wie Natrium, und mit so viel Kalium und Natrium verloren, die Kartoffeln haben fad schmecken.

Kartoffeln gekocht in Dampf (dämpfen) halten die meisten der Kalium, so dass Sie vielleicht keine Lust haben zu Salz sein.

+594
John Steidley 18.03.2017, 02:11:19

Australische und keen Coq au Vin maker hier; ich bin in Sydney, so dass meine Antwort möglicherweise unterliegen regionalen Schwankungen, Australien ist groß.

Es gibt noch eine andere Möglichkeit. Diese

Coq au Vin erfordert Zwiebeln zweimal, am Anfang, gehackt, und später, wo das Rezept, das ich benutze (die Beherrschung der Kunst des Französisch Kochen) fordert für die kleinen Zwiebeln angebraten und geschmort auf Lager. In Australien ist es nicht einfach zu erhalten, Zwiebeln, die richtige Größe für das letztere Gericht - auch die kleineren Zwiebeln verkauft als Beizen Zwiebeln sind IMHO zu groß. Die Zwiebeln der Frühlings-Zwiebeln, die hinter dem link sind die richtige Größe, etwa einen Zentimeter im Durchmesser.

Wie Sie sehen können aus die anderen Produkte auf der Seite, ja, wir haben keine standard-Namenskonvention. Ich bin Brite von Geburt, so werde ich Sie immer finden Sie französische Schalotten als Schalotten und die OP ' s cebette als Frühlingszwiebeln.

Als ein beiseite, http://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/mar/24/how-perfect-coq-au-vin lohnt sich eine Beratung. In der Tat, die ganze Serie lohnt sich die Beratung.

+569
mixrabbit 18.08.2010, 22:41:35

Nein... Frittieren ist notwendig, denn Sie müssen das Wasser in die Nudeln zu flash und der Dampf, der schafft das puff. Backen ist eine langsame und indirekte Hitze und funktioniert deshalb nicht.

+540
Rosalind Hughes 24.08.2011, 04:11:45

Dies kann eine alte Frage ist, Kann Brot getan werden, auch wenn es nicht hohl klingen? Die Temperatur ist 197F aber unten nicht hohl klingen. Das Brot Goldbraun ist. Die einzige Sache, die nicht fit für die getan wird, die hohl Klang. Es ist eine Buttermilch-Brot. Ich habe gebacken, es sind 5 Minuten mehr, als es sagt zu.

+533
Nick Thorsch 19.05.2012, 14:36:11

Backe ist etwas ich habe nie gesehen, in Großbritannien, was kann ich als Ersatz?

..Oder alternativ, gibt es irgendwo kann ich die Quelle dies in der UK?

Hinweis: ich denke an das Experimentieren mit einem Amatriciana.

+521
mckeed 12.12.2014, 08:36:30

Sie könnten versuchen, rote Zwiebeln. Sie haben vielleicht ein wenig mehr Geschmack, sollte aber mild genug, um gut zu schmecken.

+311
Tonyuuh 14.02.2017, 19:56:32

Das läuft auf ein Verhältnis von 77% hydration (siehe diese Antwort für eine Erklärung), das ist eine sehr gute Wahl für diese Mehl-Mischung und sollten nicht trocken. Also das problem ist wahrscheinlich in Ihrer Messung. Das beste, was Sie tun können ist, verwenden Sie einen Maßstab, denn die Lautstärke ist sehr unzuverlässig. Wenn Sie absolut bestehen auf der Messung von Volumen, Sie haben Zeit zu investieren, bekommen, um es richtig zu machen - nicht Verpackung, Nivellierung sowie, usw.

Auch, Sie sollten nicht mischen Sie das Mehl in den Teig, Sie sollten bne kneten es. Wenn durch Vermischung Sie meinen, rühren es mit einem Löffel, dies ist nur ein früher Schritt, Sie müssen weiter kneten den weichen Teig in das Bett von Mehl, bis das Mehl aufgenommen ist, und noch genug Zeit, um einen schönen elastischen Teig kneten (etwa 15 min von hand kneten). Es tut mir Leid, wenn das klingt herablassend und schon bist du richtig kneten, Sie habe es nicht beschreiben im detail, so bin ich versucht auszuschließen, die möglichen Täter hier.

+152
user8911 20.01.2013, 18:08:47

Gibt es irgendeine Firma, produziert Milch mit dem Zucker entfernt oder ersetzt? Wenn nicht, gibt es eine Möglichkeit, dies zu tun auf Ihre eigenen?

Ich Liebe fettarmer Milch und meist kaufen Fair Life Magermilch, die gefiltert und verbessern den Nährwert, aber es hat immer noch viel zu viel Zucker.

+82
Zhro 22.08.2018, 07:48:31

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