Gibt es etwas besonderes an "homogenisiert" Verkürzung?

Ich bin interessiert bei dem Versuch, dieses "Wasser Peitsche" pie Kruste. Im Gegensatz zu einem typischen pie Kruste, wo SCHMALZ/butter/Verkürzung geschnitten in das Mehl, die Verkürzung ist anscheinend geschmolzen und ausgepeitscht, bevor man das Mehl hinzu. Ich bin neugierig, es zu versuchen. Aber die Methode funktioniert nur mit einer bestimmten Marke der Verkürzung (angeblich):

Es ist Spry einfach "Wasser-Peitsche" - Methode.... Diese zeitsparende Methode ist nur möglich, weil Spry homogenisiert -- pre-Sahne-mix direkt mit Flüssigkeiten.

Das Rezept ist von ~1950 und Spry-Verkürzung ist nicht um mehr. Ich Frage mich, ob eine weitere Verkürzung (Crisco, etc.) würde die Arbeit an seinem Platz, oder vielleicht sogar ein anderes Fett (butter, SCHMALZ) -- ist es wirklich etwas besonderes über Spry, oder war das nur eine marketing-Behauptung?

+372
yozel 31.07.2017, 14:12:14
23 Antworten

Ich kaufte gekeimt Linsen über vier Wochen. Sie sind frisch, nicht ausgetrocknet. Ich habe es immer gekühlt. Sie sehen aus und riechen gut. Sind Sie immer noch gut nach all dieser Zeit, oder muss ich die entsorgen?

+955
user1861388 03 февр. '09 в 4:24

Wie Sie sehen können aus den oben genannten Antworten - es kommt auf die Art von Teig, die Sie verwenden.

Wenn Sie ein Blätterteig wie puff oder grobe puff, stellen Sie sicher, dass die Füllung kalt ist, wenn Sie es ausfüllen, da sonst die Hitze der Füllung Schmelzen Sie das Fett und zerstören die Schichten von Fett und gluten und Gebäck werden nicht schuppig.

Kurz-Kruste Gebäck wird nachsichtiger einer warmen Füllung vor dem Backen, aber am besten ist es, blind Backen die Schale und arbeiten schnell, so dass Sie nicht bekommen, einen "aufgeweichten Boden"!

+946
Anff 02.11.2016, 07:08:02

Ich benutze immer harte und tragen so zu einem guten Ergebnis.

Ich denke, mit den weichen kann es am Ende matschig. Die harte absorbieren die Flüssigkeiten auf und wird ein wenig weicher, so das Ergebnis zerbrechen nicht sofort.

+907
Dmitrijs Savostijanovs 06.12.2016, 14:24:08

Ich weiß, das mantra hier ist "when in doubt, throw it out", und wir wissen, Sie sind im Zweifel, sonst würdest du nicht Fragen...aber, trotzdem:

Die Spekulation, dass "etwas im Wasser darf nicht kalt werden, als wenn es nicht" stimmt nicht. Etwas in kaltem Wasser kommen, um die gleiche Temperatur wie das Wasser, so wie es in kalter Luft, und wahrscheinlich schneller als in der Luft.

Ich weiß nicht Recht bekommen, wie das Wasser kam in die Unterste Schublade des Kühlschranks, aber wenn das Wasser war im Kühlschrank-Temperatur, wenn es in Kontakt kam, mit dem Speck und hot dog-Pakete, und wenn Sie wirklich sind versiegelt, so dass das Fleisch nicht berühren, das Wasser direkt, dann sollten Sie nicht geschädigt werden, indem die außerhalb Ihrer Verpackung berührt durch kaltes Wasser.

+818
Marcia Price 26.02.2019, 14:46:28

Das ist eher davon abhängig, was die hygiene-routine, die anderen Flächen unterliegen.

Ein großer Unterschied zwischen den Gerichten/gebraucht Kochgeschirr/... und-Böden/Möbel, die vor allem als Koch, sind Sie ein wenig Kontrolle über das, was Art von "Kontamination" ist auf das ehemalige - ehemalige Lebensmittel und was Mikroben/Hefen wie Ihre Küche Stil.

Kontrast, dass ein Boden, besonders eine, die ging auf in der Straßen-oder Gartenarbeit Schuhe oder eine Arbeitsplatte, die regelmäßig verwendet werden, um, zum Beispiel, packen Sie die Einkaufstaschen, die gestanden haben, die auf einer Straße - oder das gelegentlich gereinigt mit harten und Rückstände bildenden Reiniger (und wird normalerweise nicht verwendet, für den direkten Kontakt mit Lebensmitteln. Es ist ein weit größeres Spektrum an möglichen Kontaminanten, wie Bakterien und Viren, zum Beispiel, die nicht dazu neigen, zu Leben, in der Nahrung, Parasiten!, eventuell Metallspäne oder kleine Stücke von zerbrochenem Glas oder Stein, und was auch immer toxischen organischen oder anorganischen Chemikalien könnten in Benzin/öl im motor schwappt, frisch gespritzten Herbizide, Drogen, Batterie Saft, Holz Imprägnierung mit Kreosot und Quecksilber - Sie trat.

Zu trennen, gleiche Farbe, Schwämme, organisiert, markiert Sie z.B. durch schneiden von Schlitzen oder schneiden/rippen aus Ecken schrittweise hilft: zB. frischen Schwamm, der ist, für Dinge wie nicht-spülmaschinenfest, Messer und raw-Garnitur Schneidebretter, alle Ecken dort. Verwendet für Allgemeine Zwecke, Geschirrspülmittel, zwei Ecken derselben Kante gegangen. Für Zähler, zwei gegenüberliegende Ecken gegangen (würde nicht empfehlen zu nutzen, ehemaligen-Geschirrspülmittel für diese!). Drei Ecken gegangen, Boden...

+758
RTS 16.05.2014, 06:27:11

Bezüglich der (Miß -) Verständnis, dass die Heizung die Pfanne wird in der Nähe seiner microfissures so micropieces von Nahrung, fallen nicht in die kleinen Löcher kleben zu Ihnen: falsch. Überprüfen Sie die Reaktion auf das eher Allgemeine problem der Wärmeausdehnung eines Festkörpers mit einem Loch

https://physics.stackexchange.com/questions/12599/will-a-hole-cut-into-a-metal-disk-expand-or-shrink-when-the-disc-is-heated

Der einzig sinnvolle Grund, sich zu erhitzen Sie die Pfanne, bevor das öl zu trocknen Sie die Pfanne, so dass die Wassertröpfchen nicht mit dem öl verrühren, dann zu starten, spritzt um heiße öl Tropfen, wenn das Wasser-öl-Gemisch wird erhitzt, um T>100C. Wie @ "MaxW" in den Kommentaren erwähnt, ein Handtuch würde das gleiche tun.

+729
Ken Gilbert 24.11.2011, 18:33:14

Habe eine Debuyer Mineral-Element Pfanne für Weihnachten. Es hat einen dünnen überzug aus Bienen-Wachs. Ich dachte, es wäre tolles Vorsaison die Pfanne mit Leinöl und bekommen eine wunderbare Oberfläche auf, bevor ich begann, es zu benutzen. Meist basierend auf was ich gelesen habe, über JOD-Werte von ölen und Konditionierung von gußeisernen Pfannen.

Ich schaffte es, eine große schauende gewürzt Fläche, auf der es aber nun, die Oberfläche ist Abplatzungen. Ich vermute, es ist wegen dem Bienenwachs, das unter der Oberfläche und die polymerisierten Leinöl nicht einhalten, um das Metall.

Ich möchte ausziehen, das Bienenwachs und polymerisierten Leinöl und frisch starten. Wie kann ich es entfernen, ohne dabei den metal? Ich gehe davon aus Backofen Reiniger, aber wollen, stellen Sie sicher, dass nicht ruinieren meine Pfanne.

+727
hollsk 16.10.2015, 22:31:51

Der beste Weg den ich gefunden habe, um sauber ein toaster von innen ist die Verwendung eines Druckluft duster. Das macht es sehr einfach Ausblasen alle die Krümel von der Unterseite des toaster. Man kann es sehen hier

+670
BItcoinQ 24.12.2018, 06:15:04

Entfernen von was auch immer es ist, dass Sie angezogen wurden, ist der erste Schritt. Der zweite ist machen fallen für Sie:

  1. Suchen Sie einen kleinen Behälter mit einem dicht schließenden Deckel. (Ich mag die, die man für DIP-Saucen oder andere Gewürze an take-out stellen)
  2. Poke Löcher in den Deckel des Behälters. Sie sollte groß genug für die Fliegen kriechen durch, aber nicht groß genug für Sie, um zu Fliegen durch.
  3. Setzen Sie ein wenig süß riechende Flüssigkeit in den Behälter (ich mag apple cider-Essig, aber ich habe gesagt das Bier geht auch)
  4. Setzen Sie auf den Deckel, und platzieren Sie in der Nähe der Mülleimer und überall, du hast gesehen, wie Sie migrieren, um (zB, wie Sie sinkt)

Am Ende werden Sie fangen eine Menge Fliegen. Nach einem Tag oder so, möchten Sie vielleicht werfen Sie die Behälter aus und fügen Sie neue Flüssigkeit. Es könnte eine Woche dauern, um loszuwerden, alle von Ihnen, aber Sie haben es deutlich reduziert innerhalb eines Tages.

+667
Greg Barbosa 17.11.2010, 23:59:50

Für beste Ergebnisse, eine sichere Versorgung mit gefiltertem oder destilliertem Wasser. Store-gekauft in Flaschen abgefülltes Trinkwasser funktioniert. Leitungswasser enthält oft Chlor und Mineralien, kann sich negativ auf den Geschmack und Aussehen von Kaffee oder Tee.

Hitze Wasser zum Kochen in einem Kessel auf dem Herd, in einem self-Heizung-Wasserkocher, oder in einem Steingut-Becher in der Mikrowelle. (Bei der Heizung, in der Mikrowelle, werden Sie sicher, dass die container enthalten keine Metall-oder metallische trim glazing. Entfernen Sie die hot-container mit Vorsicht, da das Wasser verdampft und es könnte ausbrechen nicken, was zu Verletzungen oder Blindheit, wenn es trifft dich in das Gesicht. Dies ist besonders dann ein Problem, wenn der container ist sehr sauber und glatt und das Wasser ist sehr rein. Die Gefahr, dass das überhitzte Wasser kann reduziert werden, indem gezielt einsetzen eines Löffels in die container auf Armeslänge vor ziehen Sie es aus der Mikrowelle.)

Ich empfehle das vermeiden der Verwendung von Glas für die Vorbereitung des warmen Wasser, es sei denn, es ist Backofen-bewertet Borosilikatglas, thermischen stress oder Schock kann zum Bersten des Glases führen. Steinzeug und china sind sicherer.

Drop einen Teebeutel in die Tasse mit heißem Wasser und lassen Sie es steil für etwa 4 Minuten für maximale Stärke. Für schwächeren Tee, verwenden Sie eine kürzere Ziehzeit. Zurückziehen der Tee-Beutel und entsorgen Sie Sie. Statt der Teebeutel kann man auch lose-Blatt-Tee und Tee-infuser.

Fügen Sie Milch, Kondensmilch, Sahne oder pulverförmigen non-dairy creamer und/oder Zucker abschmecken. Wenn der Becher ist sehr voll ist, müssen Sie möglicherweise, um Sie zu verwerfen einige der Tee vor dem hinzufügen von Milch oder Sahne. Lassen Sie den Beutel in die Tasse, wenn Sie mögen, wie es bereits mit Wasser gesättigt und wird nicht in bedeutendem Maße absorbieren Milch oder Zucker. Entferne ich die Tasche ersten, da fülle ich meinen Becher fast bis zum Rand und entfernen Sie den Teebeutel sinkt der Flüssigkeitsstand genug, um Platz für Milch.

Wenn Sie brühen Sie den Tee in einer Kanne, die hält mehr als eine Tasse Flüssigkeit, die Sie verwenden müssen, um zwei oder mehr Teebeutel oder ein großes Tee-infuser. Einige china Teekannen besitzen integrierte Siebe, die zu werfen, lose-Blatt-Tee direkt in den Topf vor dem hinzufügen von kochendem Wasser.

Es ist auch möglich, brauen Tee mit Wasser bei Raumtemperatur oder in einem Glas oder Flasche in der Sonne, aber aufgrund der niedrigeren Wassertemperatur dauert es etwas länger, nach oben von einer halben Stunde bis zu mehreren Stunden. Der Vorteil der Verwendung von kochendem Wasser ist, dass man die Verwendung von Wasser aus fragwürdigen Quellen, wie Kochen tötet Krankheitserreger.

+645
mcmorry 19.06.2010, 12:21:00

Ich vermute, das leavener, dass der erste ausbau ist ammonium-Bicarbonat. Ammonium-Bicarbonat zerfällt vollständig in CO2 + Ammoniak bei Temperaturen über 30 einige Grad Celsius, ist eine gemeinsame Keks-Zutat aus diesem Grund, und ist gekennzeichnet, die in mindestens einer der Pillsbury jüngsten Teig Patente.

Dies ist wahrscheinlich nicht die richtige Antwort, wie ammonium-bicarb dioesn erscheinen nicht auf der Zutatenliste SAJ14SAJ bietet.

+556
Jerry Xue 14.05.2015, 01:24:41

Leider sengenden nicht wirklich lock-in Säfte; in der Tat ist es gezeigt worden, nehmen Sie etwas mehr Saft als nur Backen, wahrscheinlich, weil das Fleisch ausgesetzt ist, eine höhere Wärme während der sear, die verursacht mehr Verdunstung. Sie können Lesen, etwas mehr auf der wiki für Brennende und viel mehr dazu in diesem früheren thread. In der Tat, wenn Sie hören, das ständige brutzeln in der Pfanne als Pfanne braten Sie, dass die Säfte herauskommen und auf die Pfanne. Sie können dies überprüfen, indem anbraten von einer Seite anbraten, die anderen, dann spiegeln es wieder - du wirst sehen, Säfte sickern durch die angebratene Seite.

Jedoch, Sie wollen immer noch, um sear Fleisch, Wann immer möglich. Durch die Maillard-Reaktion bekommen Sie einen viel komplexeren Geschmack, der nicht verglichen werden kann, die durch das Backen allein.

Wahrscheinlich, meine Vermutung ist, dass Sie Backen den Lachs zu lange, die verursacht es zu trocknen. Sie wickelte Sie in eine Tasche mit einige Flüssigkeiten, wenn Sie es zu Kochen? Das kann eine Menge helfen, wenn Sie Backen, ist aber nicht unbedingt notwendig, mit allen Mitteln. Mit oder ohne Beutel, stellen Sie sicher, dass Sie servieren es ziemlich direkt nach dem ziehen aus dem Ofen - es wird auch weiterhin zu Kochen, nachdem Sie es zu entfernen, egal ob du eine Tasche oder nicht.

Sie können auch versuchen, die Zeit zu reduzieren und erhöhen Sie die Hitze ein wenig und sehen, ob das hilft überhaupt. Sie wollen sicher sein, um die Haut auf-wenn möglich - diese enthält eine Menge von Fett, die helfen, halten Sie vor dem Austrocknen. Ich in der Regel Backen mit der Haut-Seite nach oben, so kann das Fett zu Rendern nach unten durch die Fische, wie es backt.

Sie finden ein großes Gut Isst episode über Beutel Kochen auf YouTube, der erste Teil der episode kann hier gefunden werden. Ich in der Regel nicht Folgen Rezepte für Beutel Kochen - sobald Sie ein Gefühl dafür bekommen, können Sie es Augapfel, es mit dem, was Sie haben, um, - aber ein guter Anfang sein könnte, dieses Rezept.

Pochieren Sie den Fisch nach dem anbraten ist eine gute Technik, und sehr einfach, aber seien Sie vorsichtig - obwohl es nicht der gesunde Menschenverstand, können Sie immer noch trockene Sachen heraus durch Wilderei. Einige Leute denken, dass die Wilderei ist Fehler-Nachweis und wird nur werfen Lebensmittel in Wasser und lassen Sie es, bis Sie bereit sind, es zu Essen - dies führt zu trockenes Fleisch.

Der beste Weg, um zu Kochen Lachs ist das Grillen über hoher Hitze. noch besser, wenn man eine Zedernholz-Planke zu setzen es auf. Öl der Fisch (oder der grill Ihrer Wahl) leicht auf und Kochen Sie es für ein paar Minuten (4-6) auf jeder Seite, je nachdem, wie dick der Fisch ist. Können Sie sagen, Wann es fertig ist, da wird es undurchsichtig und Flocken leicht mit einer Gabel. Halten Sie ein wachsames Auge - sobald der Lachs ist in der Nähe nicht getan, es wird übertrieben schnell, so dass Sie wollen, ziehen Sie es aus der Hitze so früh wie Sie können, ohne undercooking es.

+531
jonsongon 03.08.2013, 09:07:03

Der Teil, der verarbeitet das Essen ist vergleichbar, wie Sie angemerkt haben: Einen Behälter für das heiße öl, plus einen Korb zu heben, das Essen wieder heraus.

Aber der Unterschied ist in der Peripherie:

Ein chip pan ist nur einer Pfanne (oder dem, was Sie können auch einen Topf), aber die Heizung ist fertig auf dem Herd, wie auch bei allen anderen Töpfen.

Eine Friteuse hat seine eigene Heizung, entweder über einen beheizten dicken Draht in den Behälter oder durch die Erwärmung der Außenwände. Es ist eine unabhängige Einheit, und eigentlich sollte nicht platziert werden, auf einem Herd aus verschiedenen Gründen. Es hat in der Regel eine isolierte außen-und oft einen Deckel zu minimieren, spritzt und halten Sie das öl von Verunreinigungen in der Küche. Wenn Sie sehen, eine eingebaute Fritteuse in einer Großküche-setup, es immer noch eine separate Einheit.

+514
ChrisLinn 05.02.2013, 20:27:10

Unter der Annahme, dass dies ist, was Sie wollen:

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Diese Art von Kruste wird mit Dampf-Injektion. Normale Haushalts-Backen-Methoden wird Ihnen eine Dicke Kruste, die ist in der Regel auch hart. Benetzung und decken direkt aus dem Ofen wird Ihnen eine zähe Kruste. Wenn Sie Backen das Brot in eine passende Pfanne und optimieren das Rezept, können Sie dünne, fast nicht vorhandenen Kruste, aber auch weich, wie sandwich-Brot.

Für das, was Sie im Bild sehen, müssen Sie die standard-Baguette-Teig (60% Hydratation, AP-Mehl) und eine Explosion von Dampf in den Ofen zu Beginn des Backens. Leider, hausgemachten Dampf-Methoden, die darauf angewiesen sind, die Verdunstung wird nicht funktionieren, denn es gibt ein limit für die Menge an Wasser, die verdunsten auch von hohen Temperaturen, und Sie brauchen, um mehr Dampf drin als das. So, Sie brauchen entweder eine pro-Backofen oder einem Dampf-modding (die funktioniert nur auf einem Ofen mit öffnungen, es sei denn, Sie sind bereit zu bohren Sie ein Loch in den Ofen-Hohlraum).

Für zusätzliche Feinabstimmung der Kruste, die Sie verwenden können, eine Glasur. Wir hatten eine Frage zu erklären, die verschiedenen Glasuren und Ihre Ergebnisse.

+513
user1233749 08.08.2018, 01:04:10

Kaufen ohne Haut oder Kochen in zwei-Wege-grill, dh., George Foreman Typ von grill.

+511
oleghka 12.11.2014, 00:19:01

Persönliche Ergebnisse, ich habe nie in der Lage, zufriedenstellend, speichern Sie eine Hefe-Teig, sobald es schief gegangen ist. Ich habe bekommen Sie zurück zu dem Punkt, der fast scheinbaren Recht, aber es war eine illusion, einmal gekocht, Sie waren in der Regel wie ein rohes Mehl Klumpen gebrannten Ziegeln. Nun, wenn ich schief gehen, ich werfen und fangen.

Suppig mir wie etwas klingt, ist wahrscheinlich off auf das Rezept und die Flüssigkeit wird aus dem Anteil wäre meine erste Vermutung. Überprüfen Sie die Einheiten waren richtig, kein Ersatz cups für die El (ja habe ich), und wenn du nicht falsch verstanden wird, versuchen Sie ein anderes Rezept. Auch, wenn Sie nicht haben, versuchen proofing Ihre Hefe zuerst, die helfen, es zu aktivieren, und stellen Sie sicher, es ist immer noch lebensfähig. Wenn nach 10 Minuten in warmes Wasser und eine Prise Zucker, Sie sind nicht immer Blasen und einen schönen Hefe-Geruch, ist es wahrscheinlich tot und das ist dein übeltäter.

+468
Peblo 21.04.2011, 21:43:59

Sie können Sie aber wohl nicht. Edelstahl scrubs sind ziemlich grob, roh und mit Ecken und scharfen Kanten. Sie sind besonders Schleifmittel, geeignet für die Reinigung der Pfanne ist aus Metall Oberfläche und entfernen der äußeren oxidiert oder schmutzig Ebenen und erreichen ein "glänzendes finish".

Verwendet Keramik Stell ich Sie kratzen die glänzende Oberfläche sehr leicht; bei fortgesetzter Verwendung, wird es schließlich dazu führen, eine verblasste finish und Verlust von Glanz.

Es hängt größtenteils von der Härte des spezifischen keramischen Typ. Ich würde davon ausgehen, Durchschnittliche Qualität Keramik Geschirr, aber auch für eine feinere Qualität Porzellan über einen längeren Zeitraum wird es wohl irgendwann verschleißen die glasartige Beschichtung, und in extremen Fällen sogar erreichen, die mehr krümelig inneren Substrat.

Auf eine teurere/hochwertige Porzellan-service, den ich mir vorstellen, würden Sie wollen, um etwas weicher, trotzdem, zu verhindern frühzeitigen Verschleiß, besonders wenn es sich um eine Art antiquität, Erbstück, hat keine sentimentalen oder monetären Wert.

Dekoriert Elemente mit Farbe oder Lacken besonders empfindlich auf Abrieb, da auch weiterhin Verwendung in einer Geschirrspülmaschine führt zu verblassten Farben im Laufe der Zeit, vor allem auf die über-Glasur-Dekorationen.

+419
CanadianMacFan 03.10.2016, 10:28:04

Der Sack Kaffee, die ich benutze, weist auf "Hinzufügen 2 1/2 Esslöffel (37 ml)" gemahlenen Kaffee. Wenn ich Messen, 2 1/2 El auf mein Essen Maßstab, es kommt nur zu etwa 13 ml.

Warum hat meine 2 1/2 Esslöffel Messung nicht gleich 37 ml?

+351
Kardos Rudolf 10.03.2014, 21:58:56

Als Bierbrauer, ich bin ziemlich besorgt mit fizz ;) Da das unter Umständen ein kleines tl;dr, die kurze Antwort auf Ihre Frage, "ich denke nicht so."

Dies ist tatsächlich das erste mal, ich habe gehört, dass die Metall-Löffel "trick", also kann ich nicht direkt kommentieren, aber ich werde teilen, ein wenig von dem, was ich darüber weiß, Kohlensäure.

Kohlensäure ist Kohlendioxid (CO2), die in der Flüssigkeit gelösten (Bier, Sekt, soda). Der fizz ist, dass die CO2-coming-out der Lösung und nicht in die Luft entweichen.

Halten Sie Kälte hilft, die fizz, als CO2 löst sich leicht in kalter Flüssigkeit. Und Umgekehrt, geht aus einer warmen Flüssigkeit leichter. Immer Gießen Sie ein Glas warmes soda oder Sekt direkt nach dem öffnen? Es wird Schaum über überall.

Der einzige Weg, um nicht alles zu verlieren, dass das CO2 ist die Abdichtung des Containers. Selbst dann wird das CO2 aus der Lösung und unter Druck setzen der head-Space (Speicherplatz in der Oberseite des Behälters). Das ist, warum man ein Zischen beim ersten öffnen einer Flasche.

Wieder die Temperatur ins Spiel kommt. In einer warmen Flasche, mehr CO2 kommt aus der Lösung unter Druck setzt und die Kopffreiheit. Chill, dass die gleiche Flasche runter und das CO2 kann sich auflösen, wieder in die Flüssigkeit, so dass Sie ein spritziges Getränk wieder.

Nun, zurück auf den Löffel. Ich würde denken, dass putting einen Löffel in die flüssige Kohlensäure produzieren würde Keimbildung Punkte, verursacht das CO2 aus der Lösung schneller. Dies ist der Grund, warum viele Bier-Glas-Hersteller kommen mit laser-geätzten designs, die auf der Unterseite Ihrer Gläser - die Erregung, verursacht durch die Keimbildung Punkte hilft bringen die hop Aromen.

+226
user104641 13.09.2011, 11:18:23

Die Lösung ist:

Deine Frage entspricht der Frage "wie mache ich roux unglaublich gut"?

Weißwein-sauce ist einfach roux, und werfen Sie in einige weiße Wein.

Es ist sehr, sehr schwierig, roux. Ich schlage vor, beginnend mit einigen der klassischen Texte zum Thema.

Abgesehen von allem anderen, es ist unmöglich, es sei denn, Sie haben die feinsten Zutaten möglich (die Kupfer-Topf, das Mehl, die butter)...

+221
Sazedul Islam Sazid 16.06.2014, 10:39:47

Sie haben nicht genug Fett, denke ich. Ich würde 2 bis 3 mal so viel, wenn ich croissants mit butter. Ich weiß nicht, wie vegane margarine reagiert, aber Sie können mindestens die doppelte Menge.

Das Fett spielt eine wichtige Rolle in den flauschigen Güte (ja, Fachbegriff...) der textur, während die Gipfeli Backen, als es fallen die verdampfende Wasser aus Ihren Teig in jede Schicht, erstellen von Luftblasen, auf denen das gas freigesetzt, die durch die Hefe.

Das führt mich zum zweiten Punkt : ein croissant ohne Hefe ist nur ein Blätterteig geformt, schön. Croissant Teig ist definiert durch zwei Dinge : es ist geschichtet, es ist bewährten. Die Trockenhefe ist gut, es wieder zum Leben kommen, in Ihren Teig, Fütterung aus dem Wasser und Zucker.

Nun, eine Menge Dinge ins Spiel kommen, wenn die Herstellung von croissants, vor allem Ruhe-und gärzeit. Übereile nichts, ruhen Sie Ihre paton für eine halbe Stunde zwischen den Windungen (4 einfache Drehungen sollten genug sein) und nach der formung, und der Nachweis bis Sie wuchsen um über 50%. Backen zwischen 170 und 190 Grad Celsius.

Als Beejamin sagte, obwohl, wenn das ist Ihre erste versuchen Sie toll Aussehen. Viel Glück !

+157
Zamasu 22.08.2010, 23:57:45

Ich Stimme mit moscafj die Allgemeine Antwort: es gibt keine pan-Italienisch "Regel", wie dies in der italienischen Küche. Es ist üblich, mischen Sie die beiden in vielen italienischen Regionen, und es ist sicherlich Häufig in anderen Küchen der Welt.

Auf der anderen Seite, würde ich nicht entlassen, diese Geschichte aus-der-hand-oder wie manche Eigenart eines verrückten Mitbewohner.

Ich wuchs in der Nähe von einem alten italienischen Nachbarn, die Tochter von italienischen Einwanderern. Ihre Mutter-in-law, auch mit Ihr lebte, ein direkter italienischer Immigranten geboren, die um 1900 (eingewandert irgendwann vor der Mitte des Jahrhunderts). Es war eine absolute Regel in Ihrem Haus, das Zwiebel und Knoblauch sollten niemals kombiniert werden, in der gleichen Schüssel. Und ja, Sie assoziierten diese mit "dem Alten Land."

Ach, ich weiß nicht, in welcher region waren Sie aus, und Sie starben vor langer Zeit. Und ich würde das nicht passieren, auf diese Anekdote, außer hier habe ich ein paar schnelle internet-recherche und entdeckte, dass ein paar Leute gefragt haben, ähnliche Dinge, die auf verschiedenen internet-Foren über die italienische Küche. Und sowohl Mark Bittman und Gino D'Acampo haben offenbar weitergegeben Märchen, dass die italienischen Köche haben Ihnen gesagt, die gleiche Sache. (Ich habe nicht die Spur links zu den ursprünglichen Quellen, aber ich habe keinen Grund daran zu zweifeln, diese forum-posts machen einfach dieses Zeug.)

Ich habe gegessen Essen in Italien, die deutlich enthalten beide. Ich kenne Italiener, die gerne Kochen, und ich habe noch nie gehört, wie Sie darüber reden. Auf der anderen Seite, ich habe gehört das bestimmte "Regel" ein paar mal, und es scheint nur im Zusammenhang mit der italienischen Küche. Ich bin nicht wirklich daran interessiert, versucht auf die Spur zu mehr Informationen über Sie, aber es klingt für mich so, es ist zumindest ein Teil des Kochens "lore" für einige Italiener, vielleicht aus einer bestimmten region oder so etwas.


EDIT: Nur für eine italienische Quelle, die scheint, verweisen auf das Problem, siehe hier. Nach einer Diskussion von separaten Anwendungen für Zwiebeln und Knoblauch, die Frage, ob Sie zusammen kommt:

Il dubbio, a questo punto, viene: è possibile utilizzare aglio e cipolla insieme? La questione teilen da sempre gli appassionati di cucina.

Im Grunde ist diese passage stark impliziert, dass es leidenschaftliche Köche gibt, die darüber streiten, ob es überhaupt möglich ist die beiden zu verbinden. (Der link geht auf, um zu argumentieren, dass es möglich ist, aber es dennoch verweist diese Frage, als ob es eine gemeinsame Auseinandersetzung.) Die Eröffnung Absatz impliziert auch gibt es traditionelle Feste Regeln, die bestimmen, die bestimmte Gelegenheiten, wenn Sie könnten richtig kombiniert.

+150
zuy 21.12.2015, 02:51:32

Wie wir gesehen haben, in früheren Fragen, bestimmte Mehle haben unterschiedliche gluten-Inhalt. Zeit und Zeit wieder, ich finde Bewertungen von King Arthur Mehl Rezepte, die angibt, dass ich wirklich verwenden müssen Ihr Mehl, wenn ich möchte das Rezept zu kommen direkt, wie jedes andere Mehl machen, es kommen schrecklich falsch. Gibt es eine Möglichkeit, zu konvertieren, ein Brot-Rezept zu verwenden, ein breiter verfügbar brand, gegeben, dass mein Supermarkt tatsächlich verkauft gluten in einer Tasche?

ETA: Auch ist es ein Weg, um herauszufinden, was macht eine bestimmte Marke anders, so kann ich es bewerten?

+141
Maxine Hayes 02.12.2010, 16:34:45

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